手工挂面

手工挂面是一种传统的面食，自古以来黄陈人就有挂手工挂面的历史传统。每逢十冬腊月，大多农户就用自家种植的小麦磨粉挂面。手工挂面因口感滑润劲道、味美方便等特点，深受广大群众所喜爱，已成为馈赠亲友、招待宾客的首选食材。

一、配料

面粉（老品种潘林小麦粉最佳）、食用盐、水（山泉水或自来水）。

二、制作过程：

1、和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2、开大条。开大条时把揉搓好的面团切成长条状，再经揉搓盘放在大锅中继续保温醒面。 

3、搓小条。把原来盘放在锅中的大条，经揉搓拉长拉细继续盘在锅中保温醒面。

4、小条上棍。把盘放在锅中的小条分别盘绕在挂面棍上，放入面槽中盖上保温层，继续醒面。

5、开面。把放在面槽中挂面棍上的面拿出，插在专用的柱架上往长拉一拉，再放入面槽中。

6、出面。待面槽中的面发好后，分别取出插在院子里的挂面架上，拉于合适的长度，在下边面棍的两端插上啤酒瓶配重，自然晾干即可。

7、切面扎把。将自然晾干的挂面切成长约20厘米的段，扎成约1公斤的把，装箱待用。

 

三、营养价值

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力：富含维生素E，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

四、适食用人群

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，适合男女性长期食用。

五、食用方法

速食者，挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。挂面有很多种吃法，做法非常灵活。可以打卤子吃、可以做凉面、也可以做麻辣面、炒挂面等等，百吃不厌。

（图片来源于网络）